均匀的饮食是我们人类维持身体健康的主要因素，摄取不同的食物带来的是我们体内所需要的不同营养价值以满足身体所需。所谓的均匀饮食原则无非就是以 碳水化合物 + 蛋白质 + 脂肪 + 维生素 四个主要营养成分组合成。而这些营养通常我们都必须从谷类，肉类，鱼类，豆类，蔬果中摄取好让我们的身体可以把它们转换为我们所需要的能量。
今天企鹅要来和你分享的是关于红肉 (牛肉/羊肉) 蛋白质的一些资讯，也是企鹅在这次的研讨会中学会的一些小知识，当然这次的分享中也会分享一些关于烹煮红肉的小技巧，其营养价值，以及食谱给你～如果你对于这主题有兴趣的，欢迎继续阅读 ❤️
活动简介
前些日子，企鹅有荣欣被邀请参与了 Meat & Livestock Australia (MLA) 举办的 True Aussie Beef Up 网络研讨会活动，也很幸福的享用了一顿主办当局准备的照烧羊排午餐 (Teriyaki Lamb Chop Lunch) 另外还提供了一些烹饪食材和用具，如果你有兴趣欢迎观看我的开箱分享
基本上此次活动主要是探讨澳大利亚 (Australia) 牛肉以及羊肉其质量，安全性以及清真 (Halal) 保持，解说红肉的营养以及如何有益于我们的健康，最后还有 Chef Victor Chow 为我们分享简易的红肉烹煮手法以及料理搭配～
什么是红肉 (Red Meat) ？其营养价值是什么呢？
红肉 (Red Meat) 指的是在烹饪前呈现红色的肉类，而我们常见的红肉分别有猪肉，牛肉，羊肉，鹿肉，兔肉等等。而我们生活里最常见的是红肉则是猪肉，牛肉以及羊肉。然而，在许多人的认知里红肉并不是很健康，因为红肉含有很高的饱和脂肪 (Saturated fat)，但是无可否认红肉其实也含有丰富的蛋白质 (Protein)、锌 (Zinc)、烟酸 (niacin)、维生素B12 (Vitamin B12)、核黄素 (riboflavin) 和磷 (phosphorus) 等，红肉里的维生素还能促进人的生长发育。
MLA 出产的牛肉/羊肉都有修剪过可分离的脂肪，因此被称为瘦红肉 (Lean Red Meat) 更加的符合注重健康消费者的需求。根据资料显示，瘦红肉的脂肪含量低于鸡肉。 瘦肉牛肉每 100g 平均含有 2.7g 脂肪，而去皮鸡肉则为 3.5g。因此倘若饱和脂肪是让你却步于选择食用红肉，不妨可以试试 True Aussie Beef/Lamb 的瘦红肉，无论是牛肉或羊肉都是你不错的选择。另外营养专家也建议一个星期摄取 3-4 次的红肉可以帮助补充我们人体内所需要的铁、锌和蛋白质需求。只要适量的摄取何不为你的餐点增加多几分新的滋味呢～ 以下为你整理出吃红肉所带来的好处：
- 减少疲劳和让你充满活力
Reduces fatigue and keeps you energised - 调节你的神经系统
Regulates your nervous system - 有助于正常认知功能
Helps with normal cognitive function - 保持健康免疫系统
Maintains a healthy Immune System - 保持骨骼健康并有助于成长
Keeps bones healthy and helps with growth - 构建和维护正常肌肉
Builds and maintains normal muscles
如何计划健康均匀饮食？
在于如何计划个人的健康均匀饮食，其实目前是有一个公式让我们可以更简单的去计划，那就是
1/4 碳水化合物 + 1/4 蛋白质与脂肪 + 1/2 维生素
什么是碳水化合物 (Carbohydrate) 呢？其实就是我们日常中的谷类／谷类制品如：米，面条，小麦，燕麦，面包等等。而蛋白质 (Protein) 则是肉类，鱼类，家禽类以及豆类。维生素 (Vitamin) 我们可以选择水果或蔬菜。以这三种营养因素为基底选择以及搭配我们的每一餐，确保每一餐都可以在不同的食物里摄取到均匀的营养价值，才是对我们身体最基本的健康保养。
现代的饮食习惯和我们父母以往的饮食习惯大有不同，从前的我们会把主要能量来源放在米饭，面食，也就是淀粉类的碳水化合物，然而现在的我们为了瘦身或一些健康因素开启了一些新的饮食法则如生酮饮食 (Ketogenic diet)，低醣饮食 (Low-carb diet) 等等的，渐渐的都把主要能量转换为蛋白质的摄取。之所以这样，多了解每个食材的营养价值，更便于我们日常的选择～
为什么选择 True Aussie Beef/Lamb？
澳大利亚 (Australia) 牛肉／羊肉在国际市场上统一使用 True Aussie Beef 作为品牌以及商标宣传，也在各大商场均可方便购得，企鹅就曾在附近的 Village Grocer 以及 Jaya Grocer 看到过 True Aussie Beef 品牌产品的踪影。
澳大利亚 ( (Australia) 的牛／羊都是使用草饲，谷饲，有机的方法来饲养。以露天牧场，大自然的环境下培育，产出的牛肉／羊肉拥有低含量的脂肪以及胆固醇，同时提供更高的 Omega-3 脂肪酸。另外 True Aussie Beef 也提供了不同部位的切割，好让消费者可以更方便的根据自家需求选择适合烹煮的红肉部位。
另外澳大利亚 (Australia) 红肉行业在全球享有盛誉清洁、安全和天然产品的供应。进口到马来西亚的澳大利亚(Australia) 牛肉／羊肉符合清真标准 (Halal)，遵守生产清真肉类和肉类产品所需的严格标准，包括伊斯兰组织的参与和专业知识，以监督和认证生产过程。
烹煮红肉的技巧
说到烹煮红肉，很多人非常注重红肉的熟度，因为红肉的熟度直接影响肉质的口感以及味道。在我们常见的肉类熟度基本分为五种，分别是：
一分熟（Rare）
一分熟的肉颜色从外层粉红色到中心红色，口感稍微坚实而且柔软多汁，烹制温度大约达 35C
三分熟（Medium Rare）
三分熟的肉颜色从外层淡粉色到中心红色，口感比较坚实，非常多汁，烹煮温度大约达 45C
五分熟（Medium）
五分熟的肉颜色整体显粉红色，口感坚实而多汁，烹煮温度达大约 55C
七分熟（Medium Well）
七分熟的肉颜色显粉褐色，口感稍微有点干涩感，而且没那么多汁，烹煮温度大约达 65C
全熟（Well Done）
全熟的肉颜色显灰褐色，口感又干又老，烹煮温度大约达75C
至于哪个熟度的肉质才是最棒的，那就根据个人的口味了，企鹅本身偏爱六分熟到七分熟之间，吃起来既不会太生，也依然保存嫩汁感 😋
测试肉的熟度除了可以用温度计插入肉中量测之外，还可以用手掌的触感来确认，提供以下图片供你参考：
除了以上技巧之外，另外还有一些需要注意：
· 烹煮前的肉类需确保已解冻至室温
· 肉类下锅前必须先热锅
· 烹煮好的肉类可以使用锡纸包住 3-5分钟，这个做法是为了保留住温度让肉类慢慢的回缩收汁
· 烹煮的过程中千万不要使用叉子/刀子刺插肉类，这样会使肉类里的肉汁流失得更多而变干柴
· 烹煮的过程中不建议多次翻面以避免肉汁流失，建议一次翻面就足够了
企鹅参与活动后的感想
本来在日常的生活里企鹅与长颈鹿就很爱吃羊肉了，除了偶尔会买一堆 Lamb Shoulder 回来煎香／下火锅，在外面 Mamak 也总是要点人家的 Kari Kambing 以及 Kambing Sup 来暖暖身子，现在有一个机会让我更了解红肉（我选择试吃羊肉）的营养价值以及 True Aussie Beef 的培育过程方式，烹煮方式以及各式各样的食谱点子，这一直都是企鹅最喜欢的 – 认识食材的由来以及如何将其特点烹煮的更美味恰当 ❤️ 这是一个很好的体验 😄 真的很荣幸也很高兴被邀请参与这项研讨会，让我获益良多～
点击参考以下羊肉食谱影片：
看羊肉烹煮食谱 – 香煎羊排👇
看羊肉烹煮食谱 – 羊肉炖白萝卜👇
(92)
