如何制作好吃的日式饭团?捏饭团必知诀窍!
关于日式饭团
饭团在日本家庭里是属于非常普遍的一样食物,通常在日剧里或日本动画里都可以看见日式饭团的踪影,但是很多时候日式饭团其实并不被视为主食,反而当日本人外出赏花/爬山/野餐的时候,饭团即便成了必备点心。随着时代的变迁,饭团渐渐的也在各国饱受青睐,普及的早餐店或是便利商店均有售卖日式饭团,可见得目前为止日式饭团的人气还是挺高的。
据说古时代传统日式饭团的出现是为了方便远行携带,所以把米饭中心填入馅料,包裹成一个方便食用的形状,好让旅者携带在路途上充饥。日式饭团广受大众欢迎其实并不是无道理的,除了方便携带以及食用之外,小小的一颗饭团制作方法一点也不难,而且变化度高,基本上自己想吃什么就包什么馅料,而且绝对有饱足感!
如何捏造日式饭团的形状?
一般的日式饭团大家常见的是三角形,也被称为“御饭团”。
传说出门远行的人会将饭团做成山的形状,以此来乞求获得纸神(kami)的保护。 或者更实际的考虑在于,做成三角形更能充分利用空间,方便外出的人随身携带。
除此之外还有常见的圆盘形,丸形以及俵形(即筒状米袋型)四种。传统的捏造方法是运用手掌捏出形状,而现代的进步即使不懂得捏饭团的技巧,也可以依靠工具而捏出漂亮的饭团形状。如有兴趣学习如何运用 Daiso 的三角饭团模可以参考企鹅之前的饭团图文教学,除了运用 Daiso 的三角饭团模,我们还可以使用身边现有的材料 - 保鲜膜/纸袋捏出完美的丸形饭团,方法很简单,只需拿张保鲜膜/纸袋铺平,铺上米饭,中心摆入馅料,包裹起来整出圆形拧紧,再脱膜即可~
制作日式饭团的食材要如何选择呢?
米饭的选择
饭团顾名思义,最重要的还是米饭啦~ 选择正确的米饭就是做出好吃饭团的首要第一步啦!那么,要选择什么样的米呢?大家其实可以选用珍珠白米或日本米,吃起来会比较有嚼劲。虽然选用普通米也是可以,但是做出来的口感还是会比珍珠米/日本米稍微逊色点。再来就是煮米水的分量啦,通常制作饭团不同于寿司,饭团使用的米饭会比较软,而且建议选择水分比较多的新米,这样的话即使饭团放冷了,口感也比较好。
参考建议:如果是约1年内的新米,水米的比例建议1:1,而如果使用旧米,建议可以多加点水来烹煮。另外其实隔夜饭也可以用来制作饭团,但是必须预热过比较方便捏形,可以的话还是建议使用现煮的米饭哟~
馅料的选择
基本上饭团馅料的选择非常广大,只要是你喜欢的都可以包进饭团内。传统上多是使用方便保存的材料,例如腌梅,拌酱油的柴鱼片等等。而现在我们常见的饭团馅料有很多,例如商场上可以买到的干料包,鸡蛋,三文鱼,昆布,培根,吞拿鱼罐头等等。而选择馅料的技巧是,馅料的口味必须重一点,因为基本上米饭的味道并不强烈,靠的是馅料的口味来加强美味程度哟~
食用方式
除了一般的填馅料饭团,现在饭团的食用法也多元化起来了,有的拿去烤过,有的拿去平底锅煎香,也有些人倒入高汤/绿茶享用,名为茶渍饭团,如此一来吃饭团的乐趣以及口味随之变得更有趣了。
制作日式饭团需注意什么?
- 捏饭团前,手上必须用煮过的开水沾手,这是为了避免米粒在塑形过程中黏在手上/饭内,另外也可以帮助定型以及保留更多的水分。
- 如果想要增强米饭本身的口味,可以在塑形过程中撒点盐在手上,如此一来饭团也会带有少许咸味提味。
- 搭配海苔时,最好在要享用饭团的时候才开封。因为海苔在空气曝露太久会导致口感变差。
- 制作好的饭团如果不是即时食用,建议使用保鲜膜包起来待放,这是为了避免饭团变干那就不好吃噜。
欲参考更多日式饭团食谱:6 款简易日式饭团当早餐/便当
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